Что такое бистро: формат, история слова и чем бистро отличается от кафе

Бистро — небольшое заведение с простой кухней, короткой картой и быстрой подачей. Это формат «между»: уже не фастфуд, но ещё не ресторан с долгим ужином.

Признаки бистро

• Короткая карта. Десять–двадцать позиций, которые кухня делает хорошо. Часть блюд меняется по сезону или пишется мелом на доске.
• Быстрая подача. Обед в бистро занимает 30–40 минут, а не полтора часа.
• Умеренные цены. Средний чек ниже, чем в ресторане того же района.
• Простой сервис. Официант есть не всегда: часто заказ делают у стойки.
• Небольшой зал. Плотная посадка, стойка, иногда несколько столиков на улице.

Откуда взялось слово

Слово bistro пришло во французский язык в конце XIX века. В России популярна легенда, что его принесли русские казаки, которые в 1814 году в Париже торопили официантов: «Быстро!». Красивая история, но лингвисты считают её народной этимологией: слово фиксируется во французских текстах только через несколько десятилетий после 1814 года. Есть версии происхождения из диалектов северной Франции и от слова bistouille — так называли кофе с добавлением спиртного.

Чем бистро отличается от кафе и ресторана

	Бистро	Кафе	Ресторан
Меню	короткое, сезонное	широкое	авторское или большое
Время обеда	30–40 минут	40–60 минут	от часа
Сервис	у стойки или официант	официант	официант, сомелье
Средний чек	низкий или средний	средний	высокий

Какие бывают бистро

• Классическое (французское) бистро — луковый суп, киш, паштеты, тарт татен.
• Гастробистро — авторская кухня шефа, сезонные продукты, вино по бокалам.
• Азиатское бистро — фо, рамен, воки, баоцзы.
• Бистро при пекарне — выпечка, завтраки, суп дня.
• Столовая нового формата — раздача и домашняя еда, близкая по духу к бистро.

В каталоге Бистроленда мы собираем все эти форматы: места, где можно вкусно поесть без долгого ожидания и за разумные деньги.